Площадки крупных форумов гуманитарного направления, проводимых в Туркменистане по инициативе Президента Гурбангулы Бердымухамедова, рассмат­риваются в качестве ключевых механизмов для активизации международного сотрудничества, обмена опытом, глубокого изучения и широкой популяризации в мире национального наследия и современных достижений Отчизны. Особое значение эта работа приобрела в текущем году в контексте девиза «Туркменистан – Родина мира и доверия».

В нашей стране стало доброй традицией давать названия каждому году, провозглашая в его девизе ключевые ориентиры национального развития на новом этапе. Это способствует повышению патриотического духа и стремления каждого человека быть причастным и вносить личный вклад в колоссальную работу, проводимую в стране под руководством лидера нации.

В данном контексте показателен состоявшийся 6 августа Международный фестиваль национальных блюд народов стран Центральной Азии, организованный в рамках прошедшей в Национальной туристической зоне «Аваза» Консультативной встречи глав государств региона и объединивший профессионалов кулинарного искусства из 5 стран.

Высокий статус данному мероприятию, обеспечило участие в нём Президентов Туркменистана, Республики Казахстан, Кыргызской Республики, Республики Узбекистан и Республики Таджикистан.

Представители стран-участниц смотра продемонстрировали лидерам дружественных государств своё мастерство в кулинарном искусстве, а также ознакомили с характерными особенностями и технологией приготовления изысканных национальных блюд.

Президент Гурбангулы Бердымухамедов на совещаниях с руководительским корпусом страны неоднократно подчеркивает важность изучения лучшего опыта в организации подобных крупных мероприятий. И в этом плане сфере сервиса, как основному фактору индустрии гостеприимства, отводится ключевая роль.

В данном контексте следует отметить, что Международный смотр национальных блюд продемонстрировал высокий уровень квалификации туркменских поваров, а также качество предоставляемых в этой сфере услуг.

Главной особенностью Фестиваля стало средоточие гастрономических изысков различных национальностей и культур, кулинарных стилей и уникальных традиций стран Центральной Азии. Это, по сути, праздник мира, добра, дружбы и сотрудничества, призванный способствовать дальнейшему развитию и популяризации культурных ценностей дружественных народов.

Как отмечается в Обращении Президента Гурбангулы Бердымухамедова, этот масштабный Международный фестиваль является ярким подтверждением того, что в нашем Отечестве всегда будут поддерживаться хлебосольные отношения с народами соседних стран. Кулинарное искусство на протяжении тысячелетий непрерывно развивается и обогащается, создаются новые блюда. Национальные блюда, имеющие многовековую историю, отражая культурный уровень нашего народа, обладают своеобразным качеством, так как готовятся из экологически чистых продуктов.

Демонстрация высоких рубежей, дос­тигнутых мастерами кулинарии стран Центральной Азии в приготовлении вкуснейших блюд, показ замечательных образцов, созданных умелыми руками поваров, а также раскрытие их природного таланта будут способствовать повышению значимости этого замечательного мероприятия, констатирует лидер нации.

Подчеркнув, что народы наших стран связывают уходящие в глубь веков исторические корни, древние добрососедские отношения, глава государства в своём послании выразил уверенность, что жизненные принципы ещё раз найдут подтверждение в ходе удивительного Международного фестиваля в прекрасной «Авазе», собрав всех у одного дастархана.

Масштабные преобразования, реализуемые в нашей стране по инициативе и под руководством туркменского лидера, затронули все без исключения стороны жизни государства и общества. Ставящие своей целью вывести Туркменистан в число развитых стран мира и обеспечить высокое качество жизни народа прогрессивные реформы призваны создать и продовольственное изобилие, следовательно, достаток и благополучие каждой семьи, каждого туркменского очага.

Эта главная задача реформаторской политики Президента Гурбангулы Бердымухамедова, девиз которой «Государство – для человека!», определяет её ключевые приоритеты и стратегические подходы. Большие объёмы инвестиций предназначены для развития пищевой промышленности и производства новых видов продуктов питания.

Фестиваль – это яркий символ взаимопонимания, единения и согласия народов, праздник, собирающий друзей, единомышленников и большое число гостей, в котором отражаются многообразие мира, сконцентрированное представление о культуре, традициях и истории.

6 августа НТЗ «Аваза» стала огромной сценой для «вкусного» празднества – Международного фестиваля национальных блюд народов Центральной Азии, а его декорациями – воссозданное со всеми неотъемлемыми атрибутами традиционного уклада жизни народов региона – селение с украшенными в национальном стиле юртами, хлебосольное и гостеприимное, открытое для друзей и соседей.

Юрта на протяжении веков являлась жилищем народов Центральноазиатского региона. Интересно, что тюркское слово «юрт» означает не само жилище, а некую свою территорию, место, где ставился шатёр, а ещё шире – родную землю, страну.

На смотре каждая из стран продемонст­рировала изобилие изделий народных промыслов, самодельные предметы быта и другие реликвии прошлого.

Народы Центральной Азии славятся в деле выращивания бахчевых культур, поэтому на смотре в изобилии были представлены дыни и арбузы. Каждый мог по достоинству оценить их отменный вкус.

Туркменские дыни, удостоенные золотых медалей на престижных международных выставках, известны в мире своей необычайной сахаристостью и чудесным ароматом. В нашей стране дыню называют царицей бахчи. И она вполне достойна этого титула: и как нежнейшее, изысканное лакомство, и как кладезь питательных и целебных веществ, и прос­то как золотой символ щедрого южного солнца, плодородия нашей земли.

Сотни элитных сортов данной культуры, из зарегистрированных на сегодняшний день в мировом фонде бахчеводства, – это туркменские дыни, являющиеся частью великого культурного наследия, национальным богатством туркменского народа.

В выстроившихся юртах мастера-кулинары стран-участниц продемонстрировали высокий уровень владения своим ремеслом, а также удачные идеи в приготовлении различных видов мяса и рыбы с овощами и фруктами, необычных ­соусов, изысканных салатов, кондитерских изделий и др.

Блюда зарубежной кухни, представленные мэтрами и признанными профессионалами своего дела, являлись настоящими шедеврами кулинарного искусства со специфическими особенностями. Природные условия соседних стран, традиции и обычаи, быт проживающих в них народов повлияли и на их национальную кухню, что и было продемонстрировано на Международном фестивале национальных блюд народов стран Центральной Азии.

В их числе – аппетитный плов, ароматные мясные блюда, фаршированная рыба, изысканные восточные яства, знаменитый бешбармак и долма, кулинарные изыски и гастрономическое великолепие кухни в исполнении поваров стран-участниц.

Так, представитель Казахстана рассказал об особенностях национального кулинарного искусства своего народа, представив жареные бараньи рёбра и мясо, молочные напитки, а также бод­рящий кумыс.

По достоинству была оценена и дизайнерская подача блюд поваров из Кыргызстана, которые приготовили бешбармак, плов, куурдак (жареное мясо), лагман, дымдама (тушёные овощи) и др.

На выставке можно было изучать кулинарную «карту» и проводить на ней параллели. Национальная кухня таджиков, как и кулинария каждой из народов центральноазиатских стран, имеет свои характерные особенности, в том числе в способе приготовления совпадающих по названию блюд: «шурбо» – «чорба», «фатир» – «петир», «кульча» – «кульче», «калама» – «патлама».

Узбекская делегация представила десятки блюд, включая два вида плова «Ташкентский праздничный» и «Бухарский слоёный», кебабы, сомсу и другие мучные изделия.

Кулинарами каждой страны было приготовлено свыше 40 наименований различных блюд, которые схожи по своим рецептам, но имеют существенные различия благодаря национальным кулинарным методам, использованию специй и т.д.

Особенностью Фестиваля стало то, что зарубежным гостям была предоставлена уникальная возможность ознакомиться с технологией приготовления блюд турк­менской кухни. Следует отметить, что кулинарное искусство нашего народа формировалось в течение столетий. Щед­рый туркменский дастархан восхитил всех своим разнообразием. Восторг сладкоежек вызвали наши неустаревающие традиционные десерты.

Как уже сообщалось, в экспозиции Туркменистана было представлено около 300 блюд, приготовленных, в том числе по рецептам из книги «Bereketli türkmen saçagy» («Туркменский дас­тархан»). Каждый мог ознакомиться с блюдами обильного туркменского сачака – от домашней пищи до ассортимента современных ресторанов.

Наша национальная кухня имеет древнюю историю и тесно связана с туркменской культурой, языком, традициями и природно-географическими условиями. Значительное влияние на своеобразие рецептов туркменской кухни оказало то, что нашему народу исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур оказало глубокое влияние на богатство блюд. Происхождение некоторых из них имеет общие корни с азиатскими яствами, такими, как плов, лагман, манты и др.

Однако у нас есть совершенно оригинальные кушанья, которые вызывают восхищение у гостей нашего солнечного края, приезжающих из дальних и ближних мест.

В числе блюд, которые были представлены туркменскими поварами, – более 15 видов супа, мясные и рыбные деликатесы, румяные ишлекли (пирог с мясом), аппетитные гутабы с разными начинками (тыквой, шпинатом), рассыпчатый плов, келле баш аяк и чекдирме, запечённый целиком барашек, какмач, сытная ярма, многочисленные салаты, пишме, ­сладости и др.

Таким образом, национальные блюда, способы приготовления которых совершенствовались на протяжении веков, позволили не только получить представление о культурном развитии наших народов, но и продемонстрировать отличия в процессе их приготовления с использованием технологий нынешнего времени, а также оригинальную сервировку праздничных столов.

Разнообразны по своим вкусовым качествам и внешнему виду лепёшки – туркменский хлеб, который пекут в специаль­ной печке из глины – тамдыре. Хотя в настоящее время широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы, до сих пор популярны тамдыры и казаны – чугунные котлы сферической формы. Многие блюда имеют сложную рецептуру и готовятся вручную, что требует особого навыка.

Традиционный напиток – ароматный зелёный чай с местными целебными травами, чудодейственную силу которых лидер нации раскрыл в своих книгах. Этот напиток всегда сопровождает трапезу и является символом гостеприимства.

Как подчёркивает Президент Гурбангулы Бердымухамедов, Туркменистан как перекресток культур и производитель экологически чистых продуктов, где сохраняются уникальные традиции национальной кухни, может стать цент­ром кулинарного туризма, привлекающим путешественников со всего света.

Подводя итоги профессионального форума, прошедшего на берегу Каспия, следует отметить, что он надолго запомнится всем его участникам, ведь каждый хотел блеснуть кулинарными талантами, достойно представить свою страну, самобытность традиций, удивить коллег и заслужить признание публики.

… В эти августовские дни на авазинском взморье царит чудесная пора – наступает бархатный сезон, солнце ещё припекает, прогревая накатывающие волны, но именно в августе его лучи становятся ласковее, словно золотые нити притягивая отдыхающих к экологически чистому каспийскому побережью. К тому же, удивительная теплота и искренность оказанного здесь исконного туркменского гостеприимства, по отзывам наших зарубежных гостей, была вполне сопоставима с горячим летним солнцем, с которым часто ассоциируется представление о Туркменистане.

Выражая сердечную признательность за оказанный на туркменской земле радушный приём и гостеприимство, участники Фестиваля в направленном Президенту Гурбангулы Бердымухамедову Обращении заверили, что это масштабное международное мероприятие будет способствовать продолжению и дальнейшему развитию сотрудничества кулинаров братских народов в деле обмена опытом в приготовлении деликатесов национальной и мировой кухни, взаимообогащения традиций в данном направлении.

Следует отметить, что в рамках состояв­шегося в тот же день в Авазе гала-концерта мастеров культуры и искусств стран Центральной Азии состоялась церемония награждения лучших поваров, принимавших участие в Международном фестивале национальных блюд стран региона. Специальный представитель Генерального секретаря ООН, глава Регионального центра ООН по превентивной дипломатии для Центральной Азии (РЦПДЦА) в Туркменистане Наталья Герман вручила каждой команде участников Фестиваля ценные подарки, специальные дипломы и по 10 тысяч долларов США.

В новую историческую эпоху могущест­ва и счастья успешно проведённый в Национальной туристической зоне «Аваза» Международный фестиваль национальных блюд народов стран Центральной Азии стал ярким воплощением исконных обычаев туркмен, выражающихся в гостеприимстве, взаимопонимании, поддержке и искренней дружбе – качествах, получивших своё продолжение в политике позитивного нейтралитета, открытости и широкого международного сотрудничества Туркменистана со странами-соседями и всеми заинтересованными государствами мира.