Сегодня Президенты Туркменистана, Республики Казахстан, Кыргызской Республики, Республики Узбекистан и Республики Таджикистан приняли участие в Международном фестивале национальных блюд народов стран Центральной Азии, организованном в рамках прошедшей в Национальной туристической зоне «Аваза» Консультативной встречи глав государств региона.

Прибыв на место проведения фестиваля, туркменский лидер тепло приветствовал встречавших его участниц проведённого в Авазе представительного форума – Диалога женщин стран Центральной Азии, которым выразил благодарность за проводимую большую и важную работу по обеспечению прав и свобод женщин региона и налаживанию тесного сотрудничест­ва в этом направлении.

Почётные зарубежные гости, в свою очередь, выразили сердечную признательность Президенту Гурбангулы Бердымухамедову за оказанный на туркменской земле радушный приём и гостеприимство, а также приглашение принять участие в сегодняшних международных мероприятиях, поразивших их своим размахом и высоким организационным уровнем.

Высоко оценив проводимую главой Туркменистана политику в области обеспечения гендерного равноправия и продвижения ряда конструктивных инициатив, участницы Диалога высказали уверенность, что нынешние мероприятия станут действенным вкладом нашей страны в дело укрепления добрососедских отношений в регионе, народы которых связывают общие исторические корни, многовековые традиции и обычаи.

Туркменский народ – народ с богатой и древней культурой, бережно относящийся к своей многовековой истории и уделяющий особое внимание сохранению, приумножению бесценного духовного наследия предков, возрождению замечательных национальных традиций, обычаев и обрядов.

Словосочетание «туркмен­ский сачак» вобрало в себя такую же органичность и многовековую славу, как и выражения «турк­менские кони», «туркменские ковры», «турк­менские дыни» и стало символом щедрости и гостеприимства нашего народа.

Национальная кухня – одна из интереснейших тем при изу­чении культуры любой страны. В ней отражены традиции и особенности жизненного уклада нации. Восточные народы всегда славились хлебосольством, подавали гостям лучшие блюда, усаживали их на почётное место. Поэтому самый короткий путь приобщения к культуре любого народа лежит через его кухню как выразительное проявление национальной специфики.

И в этом плане проведение нынешнего фестиваля призвано содействовать демонстрации достижений Туркменистана и знакомству мировой общественности с традициями, раскрыть тонкости кулинарного искусства туркменского народа.

Президент Гурбангулы Бердымухамедов вместе с высокими гостями направляется к своеобразному парадному входу, оформленному в виде арки, а затем по специальной дорожке – к раскинувшимся на берегу Каспия юртам «Ak öýi» – символа гостеприимства туркмен, исконного, самобытного историко-культурного наследия, знака сохранения своих корней и истоков.

Поэтому не случайно, что именно юрта стала одним из главных действующих «персонажей» на празднике. Возле каждой из них, украшенной в национальном стиле стран-участниц фестиваля, состоялись презентации кухни народов Центральной Азии, где повара делились секретами приготовления классических блюд, а также современных кулинарных изысков.

Рядом с нарядно убранными «Ak öýi» – застеленные коврами топчаны. Здесь оживают старинные традиции и обряды, исконные ремёсла, демонстрируются рукодельные работы.

Территорию выставки украсили павильоны, где бахчеводы и селекционеры стран-соседей по региону представляли свои лучшие «произведения» – золотистые дыни элитных сортов и арбузы, увесистые тыквы, свежие овощи, фрукты и виноград, а также продукцию их переработки.

Каждая из стран продемонстрировала всё изобилие изделий народных промыслов, самодельные предметы быта и другие реликвии прошлого. Тут же расположены импровизированные мастерские ремесленников. Кто-то мастерит плуги и сёдла, кто-то – музыкальные инструменты и домашнюю утварь, женщины шьют и вышивают папахи, тюбетейки, струятся яркие шелка, отсвечивают глазурью расписные кувшины и блюда. Рядом – произведения непревзойдённого коврового и ювелирного искусства, вышивки и национальные костюмы.

Всё это сопровождается музыкой и пением, раздаются звуки дутара, карнаев, сурнаев, которые приглашают всех на праздник.

Возле юрт установлены тамдыры, печи и казаны. Поднимаются в небо струйки дыма от котлов, где томятся угощения, стелятся узорчатые сачаки, накрываются дастарханы. Мастера-повара, знатоки старинных рецептов демонстрируют технику приготовления блюд национальной кухни, которые весьма разнообразны и отличаются оригинальностью не только в оформлении. Здесь представлены яства, приготовленные по особым рецептам, в том числе горячие и холодные закуски, салаты, десерты.

Главы дружественных государств начали знакомство с экспозициями национальных кухонь со знаменитых блюд, приготовленных кулинарами из Республики Казахстан.

Приветствуя лидеров братских стран, представитель Казахстана рассказал об особенностях национального кулинарного искусства своего народа. В их числе – жареные бараньи рёбра и мясо, молочные напитки, а также бодрящий кумыс.

Своё мастерство продемонстрировали и повара из Кыргызстана, которые приготовили бешбармак, плов, куурдак (жареное мясо), лагман, дымдама (тушёные овощи) и представили разные виды напитков.

Украшением выставки национальных кухонь стала экспозиция Туркменистана, на которой были представлены около 300 блюд, приготовленных в том числе по рецептам из книги, изданной по инициа­тиве Президента Гурбангулы Бердымухамедова «Bereketli türkmen saçagy» («Туркмен­ский дастархан»). Как отмечает в своём труде глава государства, кулинарное искусство нашего народа формировалось в течение столетий. Национальная кухня является важным элементом самобытной культуры туркмен, в ней отражены уникальные народные обычаи и праздничные обряды, особенности приготовления блюд в различных регионах страны.

В числе блюд – более 15 видов супа, мясные и рыбные деликатесы, румяные ишлекли (пирог с мясом), аппетитные гутабы с разными начинками (тыквой, шпинатом), рассыпчатый плов, келле баш аяк и чекдирме, запечённый целиком барашек, кокмач, сытная ярма, многочисленные салаты, традиционные пишме, а также сладости и др.

Всё это можно было отведать, и высокие гости с большим удовольствием и интересом дегустировали турк­менские блюда. А запивать еду предлагалось верблюжьим чалом или горячим зелёным чаем, заваренным в тунче на открытом огне настоящими знатоками этого целебного напитка.

Обилие туркменского дас­тархана подчеркнули и всевозможные овощи и фрукты, выращенные дайханами и представленные в коллекциях отборных экспонатов.

Как отметил Президент Гурбангулы Бердымухамедов, туркменская кухня насчитывает сотни изысканных рецептов. В настоящее время туркмен­ское кулинарное искусство имеет большие возможности для дальнейшего развития. Оно неразрывно связано с расцветом кулинарии других наций, и вместе с тем искусство приготовления пищи у каждого народа сохраняет свои особенности.

Весьма богатый стол накрыли участники из Таджикистана. Национальная кухня таджиков, как и кулинария каждого из народов Центральноазиатских стран, имеет свои характерные особенности, в том числе в способе приготовления совпадающих по названию блюд: «шурбо» – «чорба», «фатир» – «петир», «кульча» – «кульче», «калама» – «патлама».

Узбекские коллеги гостеприимно предлагали отведать вкуснейшие плов, кебабы, манты, аппетитную, приготовленную по разнообразной рецептуре сомсу и другие мучные изделия.

Но главную роль на дастархане народов Центральной Азии играет хлеб – чурек, который выступает и символом гостеприимства, братства, чести, трудолюбия, достатка, благодарности и самых добрых пожеланий. Хлеб выпекают разных видов (петир, гыры чорек, суйтли кульче), древние рецепты имеют множество современных вариаций, но дело даже не в самих ингредиентах, определяющих мягкость, пышность, вкус теста, сколько в особом ритуале его приготовления, тем более для праздничной трапезы.

Участники фестиваля старались продемонстрировать технику приготовления блюд, исконно традиционных для национальных кухонь, ознакомили гостей с особенностями культуры питания у разных народов.

Президент Гурбангулы Бердымухамедов интересовался особенностями приготовления некоторых блюд зарубежных кухонь, специ­фикой обработки пищевых продуктов, технологией получения гармоничных вкусовых сочетаний.

Участники мероприятия могли также заказать из меню понравившиеся блюда, удобно расположившись за уютными столиками.

Кулинарное дело на Востоке всегда было неразрывно связано с философскими принципами, народной медициной, поэтому блюдам приписывались и целебные свойства, которые у разных народов в принципе схожие. И в этом нет ничего удивительного – наши народы исторически и этнически близки друг другу.

Можно сказать, что блюда национальной кухни соседних народов, представленные мэтрами и признанными профессионалами своего дела, являлись настоящими шедеврами кулинарного искусства со специфическими особенностями.

По завершении работы Международного фестиваля представители делегаций зарубежных государств, выразив признательность туркменской стороне за гостеприимство и прекрасную организацию нынешнего мероприятия, особо отметили его значимость. Как подчёркивалось, эта культурная акция позволит не только представить гастрономические чудеса стран Центральной Азии, но и внесёт позитивный вклад в укрепление связей между народами региона.

Этот профессиональный форум, состоявшийся на берегу Каспия, запомнится всем его участникам как яркий праздник щедрости, открытости и хлебосольства.

Адресовав признательность участникам фестиваля, Президент Туркменистана и его высокие гости направились в амфитеатр, на сцене которого сос­тоялся торжественный концерт мастеров искусств государств Центральной Азии.